I propositi e i vorrei...Happy new Year!

Ho cercato in rete per molto tempo, una foto per questo post...l'ultimo dell'anno!
Invece dei soliti fuochi d'artificio, ero alla ricerca di un sorriso, una bella e serena immagine da potervi dedicare.
Alla fine non mi sono decisa e così niente foto. E' anche piuttosto tardi...e ho dato un nuovo tocco alla grafica! Che ne dite?

Così come ho scritto nel messaggio di auguri natalizi, voglio di nuovo ringraziarvi di cuore.
E' grazie a voi che il blog cresce e per me è un onore confrontarmi con la vostra bravura :)
Spero che il 2010 ci porti tanta salute, serenità e fortuna! E ovviamente tante ricettuzze prelibate!
A proposito di speranza... ecco i miei propositi!
Una sorta di decalogo alla Bridget Jones! Mi ci rispecchio molto in questo personaggio..anch'io vorrei un principe azzurro come il suo (ehm, caro, non leggere questa parte! ghgh) dimagrire e trovare pace nel lavoro, proprio come lei!
Guarda caso le aspettative per il nuovo anno sono identiche a quelle di 365 giorni fa!
Nulla scende da cielo e quindi un pò di buona volontà bisognerà pure mettercela! (Ametto che negli ultimi mesi non mi sono guardata abbastanza in faccia per mancanza di tempo!)

ps. molti snobbano questo tipo di elenchi... se siete tra questi, saltate la lettura :)

I propositi

1. Rientrare in pesoforma
2. Avere più concretezza nel lavoro
3. Dare almeno 3 esami all'università (almeno!!)
4. Riflettere sul serio su una certa situazione
5. Fare le benedette visite mediche rimandate
6. Concedermi più chance per realizzare i sogni
---

Vorrei...

1. Sempre salute
2. Che i politici concretizzassero qualcosa per noi giovani
3. Che la terra ci preservasse e non distrugga
4. Più dichiarazioni d'affetto...non se ne ha mai abbastanza ;)
5. Che il mio desiderio si avverasse
6. Capire come funziona la benedetta digitale che ho comprato per fare foto migliori!

Alcune sono utopie...altre probabilità...ma perchè non sognare/sperare?

Buona fine e inizio a tutte/i! Un bacione!

Tagliolini...o fettuccine al tartufo nero

Un primo piatto da re proposto alla mia famiglia per il pranzo di Natale.
La pasta fresca è stata preparata da me, l'idea era quella di fare dei tagliolini..ma problemi tecnici mi hanno costretta ad allargare un pochino lo spessore del taglio al coltello.
Un pò tagliolini, un pò fettuccine...son proprio belle però...che soddisfazione!

Ma vogliamo parlare del condimento?

Mia madre ha comprato il tartufo per questo Natale (complice il prezzo proposto dal suo rivenditore di fiducia, sempre alto ma più accessibile di altre volte) e così ci abbiamo condito la mia splendida pasta e l'arista di maiale che abbiamo mangiato per secondo...magari ve lo posto più in là :)

w il tartufo!!! Lo adoro! :D

---

Ingredienti (questa volta senza grammature, andate pure ad occhio perchè la ricetta è semplicissima)

Burro

parmigiano

tartufo

tagliolini freschi (1 uovo ogni 100 g di farina) ma potete tranquillamente comprarli confezionati

---

Preparazione

Lessate per 1-2 minuti i tagliolini in acqua bollente. Scolateli bene e saltateli in una padella ampia dove avrete fatto sciogliere precedentemente il burro.

Mantecate con il parmigiano a quantità secondo il vostro gusto.

Porzionate la pasta nei piatti e a crudo spolverizzate il prelibato tubero! :)

Cocktail di gamberi con avocado

Ciao cari come va??

Spero di avere dei cenni da parte vostra, altrimenti mi toccherà credere che vi siete sgonfiati e dissolti in aria dopo avere ingurgitato il bicarbonato per digerire :D

A parte gli scherzi..come proseguono le vostre feste?

Le mie benino, ovviamente c'erano da calcolare gli imprevisti dell'ultimo momento!

Sazia e distrutta mi accingo a pubblicare questa ricettina...stupida, conosciutissima, si, ma con un tocco diverso o se volete in più.

Ovviamente antipasto nel mio menù di vigilia, ecco il famoso cocktail di gamberi! C'è chi mette troppa maionese rendendolo stucchevole, c'è chi si dimentica un pò di liquore...mah!

Questa è la mia versione, molto equilibrata!

---

Ingredienti:

250 g di panna liquida

150 g di maionese

150 g di ketchup

50 g di brandy

300 g di gamberetti

polpa di avocado qb

1 cespo di lattuga

Ovviamente sapete come mescolare le salse..ho poi incorporato i gamberetti prelessati.

In una coppa ho adagiato foglie di lattuga ben lavate e sul fondo ho posizionate la lattuga tagliata a julienne, i gamberi in salsa e infine l'avocado a tocchetti.

Devo essere sincera, sulle quantita sono andata ad occhio letteralmente! Ma ho cercato di darvi qualche indicazione!! :D Voi basatevi sull'esperienza!

Buon Natale!

Il tempo è tiranno e c'è ancora l'avocado, la pasta fillo, gli scampi e le vongole da comprare...

oggi ci ho messo 7 ore per arrivare a casa di mamma... eppure partivo da Roma...la destinazione non era Berlino come è da ipotizzare considerando le ore trascorse, ma Sorrento.

Mi son detta: mah, dicono che i treni portano ritardo...fammi prendere il bus.

Non l'avessi mai fatto...code kilometriche sulla A1 e nei centri cittadini.

Ma perchè la gente a Natale sembra impazzita?

Eppure è la festa dei bambini..si è più buoni...!!

Seeeeeee!! Come dice qualcuno sti cavoli! :)

Vabeh...ormai sono a destinazione e finalmente all'una di notte trovo il tempo di scrivervi e farvi i miei migliori auguri di Buon Natale.

E' il primo che passiamo insieme ed è, credetemi, una vera emozione.

Conoscervi, anche se solo "virtualmente" è stato per me un vero regalo!

Vi auguro bei momenti con le persone che amate :)

vi scriverò sicuramente prima di capodanno per qualche ricetta dell'ultimo momento!!

Ringrazio la dolcissima Fiorella di cuor di panna per questo bellissimo premio!! Lo dono a tutte voi che passate di qui! :)

Ed ora mettiamoci all'opera per il cenone di vigilia! :)

Calamarata alla crema di scampi

SPECIALE NATALE 2009

Stop. Scusate, un attimo di pausa!
Ma avete idea di cosa sia Roma nel periodo natalizio?
Un traffico perenne!! E la gente esaurita? No, non dimentichiamola!
Quanti giri e giretti, impegni e commissioni che ho da fare!
E non sarà finita se non alle 20 e 30 del 24, quando il mio sedere si lascerà cadere sulla sedia.
Ieri però, un impegno molto gradito...la mitica serata Voiello! Ma ve ne parlerò nel prossimo post! Voglio solo rubare un attimo per salutare la fantastica Daniela di "DANIELA E DIOCLEZIANO" che finalmente ho conosciuto! :) un bacione tesoro!!! E salutoni anche al tuo maritino...

Dopo vari scleri e nonostante la stanchezza, è giusto e generoso potermi donare un attimo di gioia in cucina.
Il piatto che vi presento oggi è la calamarata alla crema di scampi, ovvero il formato di pasta ad anello di calamaro, con quella salsina...si proprio quella...di uno dei risotti più famosi.
Tempo fa l'ho collaudata, i risultati? Splendidi! Questa volta ancora meglio...con la pasta fresca il piatto è ancora più goloso :)
Ve lo consiglio ASSOLUTAMENTE per Natale! Anzi, vi confesso che ho già chiamato mamma per avvertirla! Quest'anno per la vagilia ok le solite linguine con le vongole ma faremo anche un assaggino di questa splendida ricetta.
E ora bando alle ciance!!
Un bacione a tutti!
---

Ingredienti (per 4 persone)

600 g di pasta calamarata
600 g di panna
10 scampi medio/grossi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di brandy
1 aglio in camicia
sale e olio evo qb

In una padella soffriggete l'aglio in camicia nell'olio, pulite gli scampi, dividete a tocchetti la polpae aggiungetela al soffritto per 2 minuti.
Togliete l'aglio, sfumate con il brandy.
Fate evaporare l'alcool, amalagamate con il concentrato di pomodoro e infine incorporate la panna.
Fate ridurre per 4-5 minuti e regolate di sale.
Lessate la pasta al dente, scolatela e saltatela nella crema.
Io non la frullo, ma potete farlo tranquillamente, dipende dai vostri gusti. :)

Cupcakes di Valentina Gigli

SPECIALE NATALE 2009

Giornate sempre più impegnative...il Santo Natale si avvicina e io mi sto organizzando, tra telefonate, pagamenti vari e morsi alla fetta di pandoro. (Ebbene si, i clienti del mio ragazzo hanno capito e finalmente ce ne hanno regalato uno) (No, non sono pazza, leggete il post precedente ;) )

Sono felice!!
Motivo numero 1:
So che passerò le feste con la mia famiglia...alcune incomprensioni indipendenti da me stavano per mettere in discussione la cosa.
Fortunatamente tutto a posto e ho già fatto la lista dei vari regali, a dire il vero, li ho già acquistati/ordinati :) E' l'anno del dono intellettuale...

Motivo numero 2:
E' arrivato il regalo del mio ragazzo! A dire il vero...lo abbiamo preso insieme sabato scorso da mediaworld... una nuova fotocamera digitale!! Finalmente vedrete foto migliori! Non da questo post però... :)
Diciamo che è un pensiero per me ma anche per voi che avete tutto il diritto di crogiolare i vostri occhi davanti a immagini decenti!

Motivo numero 3:
Finalmente ho fatto i cupcakes di Valentina Gigli!!
Qualcuno di voi sicuramente conosce questa maestra pasticcera! E' tutti i giorni protagonista del programma DOLCE E SALATO sul canale 416 ALICE di SKY, con il quale sono entrata in collaborazione, sia registrando una puntata (a proposito, va in onda questo sabato alle 15 e 30, programma Mattia detto fatto! Replica alle 20:30) sia con i loro blog.
Ecco la pagina di Ivan Bacchi, presentatore del programma, qui troverete tante altre ricette di Valentina e del famoso chef Gianluca Nosari :)
http://www.alice.tv/Blog/ivanbacchi/

Ma veniamo ai miei cupcakes...non credevo in questo risultato!!
Perdonate la valanga di foto ma sono venuti benissimo!!

Semplici...e che buoni!! :D
w l'America :D
Un'alternativa anche per le colazioni dei giorni di festa!! Fanno troppa allegria :)
---
Ingredienti
180 g di farina 00
180 di zucchero
180 g di burro
3 uova
80 g di latte
aroma vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito x dolci

Per la glassa:
100 g di albume d'uovo
500 g di zucchero a velo
decorazioni di zucchero a piacere

Preparazione
Montare bene il burro a pomata e lo zucchero.
Aggiungere 1 alla volta le uova alternando a cucchiai di farina setacciata con il lievito.
Incorporare il latte e l'aroma della vaniglia.
Versare il composto nei pirottini e infornare a 200° per circa
20 minuti.
Per la glassa: con una frusta mescolate a mano energicamente le chiare e lo zucchero, aggiungendo quest'ultimo poco alla volta.
Con l'aiuto di una statola liscia spalmate la glassa sui cake.
Passate poi alle decorazioni!
Ho utilizzato codette, perline e fiorellini di zucchero!

Ed ecco la sorpresa! Gli alberelli!! realizzati con la stessa glassa però colorata!
Sono carinissimi :)

Altre note...
Ma avete visto la puntata di questa mattina della "Prova del cuoco"?Anna Moroni ha fatto i biscotti di vetro...già di nostra conoscenza...

Pepparkakor, gingerbread man e il mio albero di Natale!

SPECIALE NATALE 2009

Vi avverto: quest post sarà kilometrico e vi tempesterò di foto...
Era da tempo che avevo segnato la ricetta di questi biscotti.
Ho cercato di capirne di più e grazie a SANGOOGLE e siti vari, sono giunta alla conclusione che i cosidetti pepparkakor sono classici biscotti dalla forma a fiore con 6 petali della svezia, si differenziano nella consistenza e non nella ricetta dai Gingerbreads anglosassoni, dagli Speculoos franco-belgi e dai Lebkuchen tedeschi (alcuni più alti, altri più sottili e croccanti.)
Altra nota: i biscotti nella ricetta originale non prevedono la glassa, ma visto che c'ero e che dovevano essere appesi all'albero, mi sono divertita molto a decorarli :) più avanti vedrete le foto...

Sono molto soddisfatta del risultato! Anche se confesso di non amare i biscotti speziati...li mangerà qualcun altro!

Il mio ringraziamento va a tutti quei blog e siti che mi hanno aiutata per le informazioni e la ricetta: http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com/2008/12/pepparkakor.html, http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2008/12/pepparkakor.html, e giorgina85 di cookaround.

ps. dimenticavo! Auguri di buon onomastico a tutte le LUCIA!!

Ecco i gingerbread man nei dettagli!


Ingredienti:
420 gr farina
1/4 cucchiaino sale
3/4 cucchiaino bicarbonato
2 cucchiaini zenzero macinato
1 cucchiaino cannella macinata
1/4 cucchiaino noce moscata macinata
1/4 cucchiaino chiodi di garofano macinati
113 gr burro morbido
100 gr zucchero
1 uovo grande
160 ml miele (meglio melassa)
1 cucchiaino buccia arancia grattugiata

*Per la GLASSA REALE
1 albume
zucchero a velo qb (circa 200 g)
---

Preparazione:
Mescolate la farina, il sale e le spezie.
A parte mescolare il burro e lo zucchero a crema.
Aggiungere il miele (o la melassa), l'uovo, e la scorza d'arancia.
Incorporare gradualmente la mistura di farina.
Avvolgere la pasta nella pellicola e far riposare tutta una notte.
Stendere l'impasto e ricavarne biscotti.
Cuocere 8-12 minuti a 180°C.

Per la glassa reale: sbattere con una forchetta l'albume e aggiungere lo zucchero a velo fino ad avere una consistenza corposa.

Per i pepparkakor ho scelto forme diverse e non il classico fiore!

Ed ecco il mio alberello..tutto vestito a festa con colori rossi e bianchi, folletti ed elementi svedesi :)

Sformato alla besciamella di mia madre

Salve a tutti!!
Oggi ho davvero un sacco di cose da dirvi, ma il tempo rimane il mio peggior nemico.
Comincio a parlavi di quello che ha portato ieri sera a casa, il mio ragazzo.
Dovete sapere che lui svolge un lavoro autonomo, ha un' attività commerciale e i clienti come ogni anno a Natale (e qualche volta a Pasqua) portano cesti e cestini vari.
Era ovvio che anche quest'anno ricevesse uno di quei pacchi prendi 3 paghi 2 da supermercato panettone + spumante...che come al solito si cercherà di piazzare a qualcun altro!
Scusatemi ma entrambi odiamo i canditi e le uvette...mangiamo solo pandoro o al massimo i panettoni con il cioccolato!
Lo so che è pur sempre un regalo ma non posso sciuparlo o addirittura cestinarlo!

Ma passiamo ad un regalo mooolto gradito...
E' stato donato da un fornitore un cesto di Castroni! In un post precedente vi ho già parlato di questo negozio alimentare romano con meraviglie da tutto il mondo. Ebbene, i prodotti sono stati molto apprezzati dalla cuoca me medesima di persona che ovviamente avrà l'onore di utilizzarli!
Li elenco:

• 1 kg di Polenta bramata
• 1 pacco da 250 g di pomodori secchi siciliani
• 1 kg di paccheri c'a pont (paccheri con la punta) di Gragnano trafilati al bronzo
• 1 bottiglia di aceto balsamico di Modena
• 1 bottiglia di olio evo toscano
• 1 bottiglia di moscato d'asti
• 1 confezione di caffè castroni 100 % arabica

beh, non male!
Devo salutare e ringraziare mia sorella e mio cognato... sono venuti a trovarmi per l'immacolata e hanno portato tante squisitezze della nostra terra:

• Caciocavallo a pasta di provola sorrentina
• 4 kg di noci del loro terreno (raccolte quest'anni e seccate)
• 2 bottiglie di vino (produzione di mio cognato)
• 3 kg di cipolle (produzione di mio cognato)
• 3 stecche di salsiccia secca sorrentina (del macellaio di fiducia)
• 2 kg di limoni del loro terreno

Grazie mille tesorucci!! Di certo in questi giorni non posso proprio lamentarmi...
Ma passiamo alla ricetta del giorno...mi viene quasi quasi la malinconia di quei tempi in cui frequentavo le scuole superiori, passavo le mie giornate a Sorrento, e tornavo a casa, si trovava il piatto a tavola e non si doveva faticare con la fantasia.
Uno dei piatti che mia madre fa da anni è la cosiddetta pasta con la besciamella al forno...semplicissima ma buona buona.
Non so se l'avete mai fatta così, questa è la ricetta classica della mamma.
Vi propongo due versioni: teglia media e cocotte, per le quali da un pò di tempo, come sapete, ne ho la fissa!

e ovviamente si mangia dal contenitore stesso

Ingredienti

300 g di tortiglioni o sigarette larghe

250g di caciocavallo a pasta di mozzarella (mandato dalla mamma!) o mozzarella

150 g di prosciutto cotto a dadini

*per la besciamella

60 g di burro

50 g di farina

500 g di latte

noce moscata e sale qb

Preparazione

Lessate la pasta e scolatela moolto al dente.

Tagliare la mozzarella a fette.

Preparate la besciamella scaldando il latte da parte, e sciogliendo il burro in un altro pentolino.

Aggiungere, mescolando, la farina e infine il latte caldo.

Prendere una teglia, sul fondo stendere qualche cucchiaio di besciamella, poi la pasta, riepire con la mozzarella e i cubetti di prosciutto e altra besciamella.

Chiudere con l'ultimo strato di pasta, coprirlo con qualche altro pezzo di mozzarella infine besciamella. Spolverizzare se volete con il grana e infornate a 180° per 10- 15 minuti!

Che buona la crosticina!

ps. scusate ora più che mai per le foto ma ieri ho preparato anche l'albero ed ero veramente impegnata! Poi capirete il perchè! ;)

Polpettone fumè in sfoglia

SPECIALE NATALE 2009

Questo polpettone nasce dall'esigenza di inventare qualcosa con del macinato di tacchino e di vitello avanzato.
...farne polpette era troppo scontato!
Ho integrato con del galbanone fumè (una scoperta mooolto apprezzata) e speck a cubetti che come si sa, già di suo ha un gusto affumicato.
Il tutto avvolto in una sfoglia che chiedeva pietà di utilizzo in frigo! :D
E così ne esce fuori un polpettone, buono, dal sapore leggermente affumicato.
Un'altra possibilità per le preparazioni natalizie!
Mi spiace come sempre per le foto...avrei voluto fotografare il polpettone per intero e poi a fette..ma non ci sono riuscita...era già stato sapientemente affettato da qualcun altro che aveva fame!!
---

Ingredienti
300 g di macinato di tacchino
400 g di macinato di vitello
100 g di speck a cubetti
150 g di galbanone a fette sottili fumè
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo intero
1 tuorlo d'uovo
semi di sesamo
sale e pepe qb

Preparazioni:

Amalgamare le carni con l'uovo intero, i cubetti di speck e parte del galbanone a pezzettini (tenerne da parte 6 fette).

Regolare di sale e di pepe.

Aiutandosi con la carta forno, dare al polpettone la classica forma lunga e posizionarlo al centro della pasta sfoglia precedentemente srotolata.

Coprire il polpettone con le ultime fette di galbanone e chiuderlo con i lembi della pasta sfoglia.

Spennellare con il tuorlo d'uovo e spolverizzare con i semi di sesamo.

Infornare a 160° per circa 50 minuti.

Ciambelline di Natale

SPECIALE NATALE 2009

E' da un pò di giorni che vi coccolo con qualche dolcetto per le colazioni in periodo di festa.
Oggi è l'Immacolata e oltre a dare gli auguri di buon onomastico a tutte le "Imme" che passano di qui, vi lascio la ricetta di queste ciambelline natalizie, molto apprezzate.
Carine, da appendere all'albero.
Inoltre, c'è un motivo in più per essere felice...oggi sono stata da PERONI peronisnc.it e ho comprato il regalo di Natale a mia madre (tappeto di silicone per il forno, sacche a poche usa e getta, pennello per dolci, marisa, beccucci) e una spatola con scalino per me.
Poi sono andata da CASTRONI, chi è di Roma conoscerà sicuramente questo negozio delle meraviglie. Vero tempio del ben di Dio per la cucina, con prodotti proveniente da tutto il mondo. Ho comprato (finalmente) lo zucchero fondente, il glucosio liquido e le ostie...qui c'è aria di torroni e cioccolato...
in più, mi sono concessa un piccolo regalino...uno spargi cacao di latta della Venchi, stile belle epoque...con annessa polvere golosa :)
Davvero una bella giornata.
Ingredienti
200 g di farina 00
125 g di burro
60 g di zucchero semolato
1 tuorlo
1 cucchiaino di scorza grattuggiata di arancia
1 albume
7 ciliegie candite rosse, confettini d'argento
1 pizzico di sale

Preparazione
Preriscaldate il forno a 200° C e posizionate la carta forno sulla piastra.
Lavorate il burro e 50 g di zucchero in una terrina capiente con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere una crema.
Unite il tuorlo, senza mescolare troppo, e incorporate gli ingredienti secchi e setacciati con la scorza d'arancia.
Fromate dei rotolini di pasta lunghi 15 cm, chiudeteli per formare delle ciambelline sovrapponendo le due estremità e collocateli sulla piastra.
Spennellateli con l'albume, cospargeteli con lo zucchero rimasto e decorateli con le ciliegie e i confettini.
Fateli cuocere 10-12 minuti.

:)

Ciambella natalizia allo yogurt

SPECIALE NATALE

L'8 dicembre, giorno dell'Immacolata, si avvicina, e così, classicamente come ogni anno da quando sono a Roma, arriva una delle mie sorelle a farmi visita.
Volevo per l'occasione preparare un dolcetto originale..nonostante tutti i biscotti da fare per l'albero (ebbene si, ho deciso di addobbare il MIO albero, almeno per quest'anno, con i biscotti homemade...).
Poi, ho ricordato, che la mia cara sorellina Bianca, (si, si chiama proprio così!) adora questa ciambella allo yogurt...facile facile ma buona buona...la ganache al cioccolato è qualcosa in più, di moolto goloso, un'aggiunta che ci azzecca alla grande! E con la granella è ancora più festa.
E allora perchè non fare colazione nei giorni di Natale con questa splendida ciambella?
Soffice e consistente, profumata e intensa.

Sembra quasi un donuts gigante...
o una ciambella buondì al cioccolato...

Ingredienti
In questa ricetta è molto semplice dosare gli ingredienti. Useremo il vasetto dello yogurt da 125 ml.

3 vasetti di farina 00
2 vasetti di zucchero
2 vasetti di yogurt
3 uova
1/2 vasetto di olio d'oliva
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci


Preparazione
Sbattere lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungere l'olio , la farina setacciata con il lievito e la vanillina e infine lo yogurt.
Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella, infornare a 180° per 40 min.

Preparare la ganache al cioccolato con 100 g di cioccolato fondente e 100 g di panna liquida.
Sfornare la ciambella, coprire con la ganache e decorare con codette di zucchero.
Servite, e mettete da parte la vostra porzione prima che gli altri ci diano dentro...

Biscotti glassati con marmellata di frutti di bosco

SPECIALE NATALE

Ho biscottato..biscotto e biscotterò...
ehm, lo so che non esiste questo verbo!! Ma che ci volete fare! Non si può resistere alla tentazione biscotta del periodo Natalizio!!

Questi deliziosissimi biscotti ve li consiglio assolutamente!!!
Sono piaciuti moltissimo a tutti! Sono spariti nel giro di poco ma ho avuto la prontezza di fare qualche fotuzza in velocità!

Ecco la ricetta! Dal libro d'oro dei biscotti, Mondadori.

Ingredienti

Per la pasta:

300 g di farina 00

1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere

250 g di burro

300 g di zucchero

1 uovo

1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

160 g di marmellata di frutti di bosco

Per la glassa:

150 g di zuccheri a velo

1 cucchiaio d'acqua o qb

10 ciliegie candite tagliate a metà

Preparazione

Setacciate la farina, il lievito e un pizzico di sale in una ciotola.

Lavorate il burro e lo zucchero in una terrina capiente con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema.

Unite l'uovo e la vaniglia.

Rovesciate la pasta su una superficie infarinata e lavoratela fino a quando sarà liscia.

Datele la forma di un disco, avvongetela nella pellicola trasparente e tenetela in frigo per 30 minuti.

Scaldate il forno a 180° C.

Stendete la pasta formando una sfoglia dello spessore di 5 cm.

Ritagliate i biscotti con un coppapasta da 4 cm.

Trasferiteli sulle piastre.

Fate cuocere per 8-10 min o fino a quando saranno dorati.

Fateli raffreddare sulla piastra finche si saranno induriti leggermente.

In un tegamino scaldate la marmellata di lamponi a fuoco basso fino a quando diventerà liquida.

Unite i biscotti a due a due farcendoli con la marmellata.

Per la glassa: Mescolate lo zucchero a velo con l'acqua a sufficienza per formare una glassa consistente.

Spalmatela sui biscotti e decorateli con le ciliegie.

Con quest'altra ricetta mi piacerebbe partecipare sempre alla raccola di MICAELA http://ilcricetogoloso.blogspot.com/

Vitello al curry con riso pilaf: messa in onda della mia puntata su ALICE TV!

Finalmente sono tornata al punto di partenza, o punto di arrivo...finalmente dopo 1 settimana di viaggi non certo di piacere e non stressanti sono a casa!!
Mi è dispiaciuto molto tenermi lontana dal blog...da voi.
Ritorno alla grande, raccontandovi una delle esperienze più belle della mia vita da aspirante cheffina casalinga :)
Come vi avevo preannunciato in qualche post precedente, ho registrato per il canale ALICE TV 416 di Sky, una puntata con lo chef MATTIA POGGI.
La ricetta che abbiamo preparato è un mio cavallo di battaglia, il vitello al curry e mandorle con riso pilaf.
La messa in onda ci sarà questo sabato 5 dicembre alle ore 15:30 e in replica alle 20:30.

Che dire...sono stata accolta da tutti meravigliosamente, autori, redattori, e lo stesso Mattia, splendidi! (Beh, con Mattia ho avuto una vera botta in testa, è davvero carino! ghgh :D)
Mi hanno accolta benissimo e mi sentivo tra amici. Ho avuto massima disponibilità e tanti complimenti! Soprattutto da quei simpatici cameramen che, a conclusione della registrazione si sono fiondati sul riso e il vitello. Un salutone anche a loro, ovviamente! E poi alla carinissima Valentina...la quale mi ha proposto una collaborazione con il blog di Mattia :)

Insomma, è andato tutto bene, a parte qualcosina...ci siamo dimenticati di salare la carne e il riso ghgh... e poi...già di mio non sono Barbie e ho avuto la conferma che la tv ingrossa da morire...quindi non spaventatevi :D

Chissà...forse potrò essere ancora in onda...
nel frattempo eccovi la ricetta, dal sapore puramente medio orientale...
non poteva mancare dopo le proposte cinesi e giapponesi!

Vitello al curry e mandorle con riso pilaf

INGREDIENTI

800 G DI BOCCONCINI DI VITELLO
2 CUCCHIAI DI CURRY
250 G DI LATTE
50 G DI MANDORLE SPELLATE
1 CIPOLLA BIANCA GROSSA
1 MELA VERDE
1 CUCCHIAIO DI FARINA 00
3 CUCCHIAI DI OLIO EVO
SALE E PEPE QB
350 G DI RISO PARBOILED
1 CIPOLLA
1 CHIODO DI GAROFANO
1 FOGLIA DI ALLORO
BRODO VEGETALE QB
70 G DI BURRO
SALE E PEPE QB

PREPARAZIONE
Portare a ebollizione il latte con le mandorle tritate e lasciare in infusione.
Rosolare la carne nell'olio, toglierla dalla padella e tenerla da parte.
Tritare la cipolla e imbiondirla a fuoco dolce nel fondo della carne.
Aggiungere la mela grattuggiata e rosolare.Spolverizzare la farina e il curry e diluire con 2 mestoli di brodo.
Unire la carne, salare e pepare e cuocere coperto e a fuoco dolce per circa 1 ora.
Incorporare il latte e le mandorle continuando la cottura finchè la salsa non si addensa.
Per il riso pilaf, far appassire la cipolla tritata in 40 g di burro con i chiodi di garofano e l'alloro, quindi tostarvi il riso per qualche minuto, mescolando.
Unire il brodo caldo, mescolare e cuocere coperto da stagnola in forno a 200°C per 18-20 minuti.
A fine cottura, regolare di sale e pepe, togliere il chiodo di garofano e l'alloro, aggiungere il burro rimasto a pezzetti e sgranare il riso con la forchtta.

Mangiate tutto insieme!

I love China: Ravioli al vapore

Il periodo dello stress avanti ed indietro sta per terminare...oggi il terz'ultimo viaggio...mercoledì il tran tran sarà finito. Spero di potermi dedicare, poi, alle preparazioni di Natale.

Nel frattempo...uno dei miei piatti preferiti: I ravioli cinesi!
Li adoro..così come amo tutta la cucina cinese in generale...è la prima volta che mi cimento e devo dire che il risultato è stato straordinario! Buonissimi! Sono molto semplici da fare, anche se la chiusura ha richiesto abbastanza impegno...io ho cercato di farla a modo mio...e sono molto soddisfatta!

Ingredienti:

500 g di carne macinata di maiale

1 carota

1 cipollotto verde

salsa di soia

200 g di farina

acqua qb

3 foglie di verza

Preparazione

Fare la pasta con la farina e l'acqua aggiunta gradatamente.

Lasciarla riposare per una ventina di minuti.

Tritare la carota, io cipollotto e amalgamare alla carne. Aggiungere la salsa di soia, io ne ho messa molta, poi sta al gusto personale.

Ricavare dalla pasta dei piccoli bocconcini e lavorarli fino a raggiungere un cerchio. Mettere il ripieno al centro e con la punta delle dita chiudere i bordi pizzicandoli.

Nel cestello della vaporiera mettere 3 foglie di verza e adagiare i ravioli. Farli cuocere per circa 10 minuti.

Servire con salsa di soia o piccante!

Lasagnetta verde al salmone

SPECIALE NATALE

L'avevo detto io che sarebbe stata una settimana impegnativa...

ma non potevo abbandondonarvi o esimermi dal pubblicare questa meraviglia...
avevo promesso un assaggino di ricette Natalizie...e devo dire che questa lasagna verde con salmone è così buona e invitante che potrebbe tranquillamente essere una delle alternative da valutare per la vigilia e il pranzo di Natale.

Veramente buona. Delicata. Chic. Proposta così, in cocotte monoporzione, comode e stilose per gli ospiti. Come sempre...di facile esecuzione!

Ingredienti x 4 persone
12 pezzi di lasagne verdi pronte
200 g di salmone fresco
3 carote grandi
1 cipolla grossa bianca
2 coste di sedano
1 porro
60 g di farina
60 g di burro
500 g di latte
olio sale e noce moscata grattuggiata qb
grana grattuggiato qb


Preparazione
Lessare per 1 minuto in acqua salata le lasagne verdi pronte, io ho usato quelle secche che si possono mettere direttamente in forno, ma gli ho dato una piccola sbollentata precedente per modellarle nelle cocotte...ovviamente potete fare voi la pasta!

Preparare un trito di carote, sedano, cipolla e porro e soffriggete in una padella con un filo d'olio.
A cottura quasi ultimata aggiungere il salmone tagliato a cubetti al coltello. (che richiede poco tempo di cottura).
Preparare la besciamella:
In un pentolino mettere a scaldare il latte, ma non deve bollire.
In'altro tegamino mettere il burro a fuoco basso, una volta sciolto aggiungere la farina a poco a poco mescolando continuamente con una frusta. Aggiungere il latte, sempre mescolando.
Raggiungere un composto omegeno, liscio, di consistenza fluida e vellutata ma non liquida.
Regolare di sale e noce moscata.

Prendere le cocotte, imburrarle leggermente.
Posizionare sul fondo la prima lasagna, piegando i bordi leggermente verso l'interno.
Coprire con il soffritto e la besciamella.
Comprire con un'altra lasagna, poi ancora salsa e trito.
Chiudere con l'ultima lasagna, la besciamella e un pò di grana grattuggiato.
Infornare a 200 per 10 minuti.

Spaghetti integrali con pancetta e pomodori datterini

Pant pant...questa settimana si che è impegnativa...andrò su e giù per la città e per l'Italia...oggi a Roma, domani vado a Bologna, poi ritorno a Roma, poi vado a Napoli, poi ritorno a Roma per poi scendere a Napoli e infine ritorno a casa a Roma.
Non è uno scioglilingua e non sono diventata pazza.
E' tutto vero.
Tutto in una settimana!!!
Le motivazione sono varie...lavoro, impegni, svago, matrimonio. (Non il mio è!!!)
Quindi scusatemi se sarò un'anticchia assente!
Quando ritornerò però....ne vedrete delle belle!!
Ho deciso che comincerò a postare delle splendide ricettine anche a tema natalizio! Chissenefrega che manca ancora 1 mese..io ho già biscottato lo scorso week end e ho intenzione di continuare su questa strada...
ora però...dimenticate i canditi, i lieviti e il miele di Natale, per voi una ricettina di un primo piatto che è stato mooolto apprezzato.
Mi sono stancata della solita amatriciana da proporre a chi mi capita sotto... ehm...ai commensali.
Adoro i pomodorini datterini!! Sono dolci e si prestano bene sia crudi che in cottura...una vaschetta di pancetta affumicata in fondo al frigo, ha fatto la differenza. (Ebbene si! Anch'io acquisto i cubetti già belli e confezionati, sono una donna divisa tra casa e carriera io! E mettiamoci pure lo studio...sigh)
Mi sarebbe piaciuto l'abbinamento con una pasta di farro, ma in casa avevo solo il kamut e l'integrale..così ho optato per quest'ultima..e.. il risultato è stato semplice ma eccezionale :)
---

Ingredienti x 4 persone
350 g di spaghetti integrali
500 g di pomodorini datterini
200 g di pancetta affumicata
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale e pepe qb

Preparazione

In una padella soffriggete l'olio e l'aglio.
Togliete l'aglio e aggiungete i pomodorini tagliati in due. Lasciate cuocere.
In un'altra padella soffriggere nell'olio la pancetta a cubetti. Una volta cotta trasferitela in un piatto e tenete da parte.
Una volta pronto il sugo dei pomodorini, pepate, salate e aggiungete la pancetta.

Lessate gli spaghetti e mantecate nel sugo.

A piacere grana grattuggiato :)

Sformatino di zucca ...e una sorpresa sugli schermi di Alice!

da Alice cucina di Novembre...

Ciao a tutti!!
Questa è la ricetta con cui vi saluto per il fine settimana...nulla di che, infatti resto a casa...ma ho parecchie cose da sbrigare e su cui lavorare...
devo proprio confessarmi: farò la prova di qualche ricettina natalizia...
e un'altra...quella della ricetta da cucinare sul CANALE ALICE TV 416 DI SKY!!
Ebbene si! Parteciperò ad un nuovo programma, ho mandato la candidatura con la mia ricetta più di due mesi fa e sono stata chiamata!! :D
La registrazione avverrà lunedì 30 novembre...poi vi comunicherò la data della messa in onda!! :D Sono molto felice!

Nel frattempo ecco un gustoso sformatino di zucca proposto proprio dal giornale di Alice di questo mese.
Ho usato stampi SILIKOMART.
Davvero delizioso, ottimo come contorno e davvero di semplice esecuzione!
Ho fatto qualche modifica!
Ingredienti (x 4 persone)
1 kg di zucca matura
50 g di fecola di patate
olio evo
sale e pepe qb

Preparazione
Tolti buccia e semi alla zucca, tagliatela a dadini. In una pentola scaldare 2 cucchiai d'olio evo, mettete i pezzetti di zucca e stufate per almeno 1 ora, fino ad asciugare la maggior parte del liquido di cottura. Aggiustate di sale e pepe.

Mettete la zucca in un frullatore (io non l'ho fatto, volevo un composto più rustico), aggiungete la fecola di patate e frullate fino ad ottenere una bella crema.
Fate raffreddare fuori dal frigorifero.
Se avete stampi in silicone potete trasferire lì il composto, ma potete utilizzare anche stampi di alluminio foderati di burro e pangrattato.
Infornare a 170° per 10 minuti.
Una volta cotti, potete accompagnare con crostini di pane e glassa di aceto balsamico come nel mio caso :)

Profitterol panna e cioccolato e mini bignoline

Scusate ora più che mai per le foto..ma ero a casa di mia madre!

Queste sono le due applicazioni che ho dato ai bignè che ho cucinato e pubblicato nel post precedente.

Ho fatto uno dei miei dolci preferiti: le profitterol al cioccolato.

Però, ho da dire due paroline su questa ricetta.

Normalmente, dalle mie parti, si fa per questa preparazione, una crema al cioccolato moolto alcolica, e sinceramente, come già ho avuto modo di dirvi, non amo molto le creme e i dolci impregnati di liquore.

Inoltre, alcuni fantastici pasticcieri, si permettono di usare panna vegetale anzichè l'animale...ma stiamo scherzando??

Una sola pasticceria si salva..si trova a Sant'Agnello, (1 km da sorrento) e fa delle profitterol al cioccolato MONDIALI!!

Gusto leggero e giusto per la salsa al cioccolato e ripieno di panna fresca, morbidi bignè...insomma, perfetti!

Nel preparare le mie di profitterol, ho cercato di avvicinarmi alle originali... e devo dire il risultato è stato eccezionale! Anche la mia famiglia ne è rimasta meravigliata!

Per la seconda ricettina che vedete in foto..ho voluto fare delle mini bignoline...erano troppo simpatiche e carine...le ho riempite semplicemente di panna e spolverizzate con zucchero a velo...semplicemente buone! :)

---

PROFITTEROL AL CIOCCOLATO

Ingredienti

Bignè, la ricetta la trovate nel post precedente, ma volendo potete comprarli pronti.

300 g di cioccolato fondente

2 dl di latte intero

100 g di zucchero

100 g di burro

1 cucchiaio di cognac o brandy

300 g di panna fresca

130 g di zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte. Raggiunto un composto liscio e omogeneo, aggiungete tutto lo zucchero e mescolate bene per farlo sciogliere.

In ultimo, tagliate il burro a tocchetti e aggiungetelo alla salsa con il brandy.

Amalgamate e la crema è pronta!

Montate la panna fredda in una ciotola (altresì fredda) con lo zucchero a velo.

Riepite i vostri bignè con la panna grazie a un sac a poche con beccuccio piccolo.

Ad uno, ad uno, passateli nel cioccolato, posizionateli nel vassoio di portata e rifinite con ciuffi di panna. :)

Bignè di Luca Montersino

Qui vorrei una standing ovation...
lui non lo sa ma è il mio maestro.
Il mio mentore.
La mia ispirazione.
Il mio ideale.
Il mio amante segreto. (Ma lui non lo sa) eheh
ghgh...a parte l'ultimo riferimento, qui si sta parlando di un grande chef pasticciere, di fama internazionale, con un'acclarata esperienza nonostante la giovane età: LUCA MONTERSINO.

Ma dove si era nascosto fino ad oggi?
Forse sono io quella poco informata...ma sapete com'è, non amo mettere il naso nella crema... ehm, vabeh...

Da quando esiste il programma Peccati di Gola su Alice tv, non c'è altro professionista dell'arte bianca che possa rubare la mia attenzione.
Luca, il mio maestro, puntata dopo puntata, con estrema professionalità e semplicità, ha snocciolato tutti i segreti delle principali preparazioni di base, con il susseguirsi di varie applicazioni.
Una delle ricette che ha rubato maggiormente la mia attenzione è sicuramente la pasta choux per i famosissimi e buonissimi bignè.

In questo post non ho voluto pubblicare le ricettine che ho già sperimentato, vi rimando a prossimamente su questi schermi.
Ora, beccatevi solo la base...e mi raccomando provate, provate e riprovate.
Io ne sono molto soddisfatta..son venuti proprio bene! Profumati e dorati al punto giusto.
Ho usato 1/3 della dose dettata da Montersino, che, generalmente è bella abbondante.
Le grammature sono molto precise, ma se sbagliate di 5 g non penso succeda qualcosa!
---

Ingredienti
1080 g di uova (vanno pesate SGUSCIATE)
735 g di acqua
665 g di burro
105 g di latte
700 g di farina 00 setacciata

Preparazione
Tagliate a cubetti regolari il burro e lasciatelo fondere in una pentola capiente con l'acqua indicata.
Quando sarà sciolto, e comincerà a sobbollire, unite la farina tutta in un colpo, così il composto non farà grumi.
Girate energicamente con un mestolo, fino ad ottenere un composto sferico e omogeneo.
Togliete dal fuoco e trasferite in una ciotola o in una planetaria.
Aggiungete il latte e poi le uova, UNA alla volta o con le fruste o a mano.
Il composto dovrà essere morbido, di consistenza simile alla crema pasticcera..non colante ma bello morbido.

Riempite con una tasca da pasticciere e con una bocchetta liscia e tonda, con un movimento laterale e netto, fate i vostri bignè sulla placca da forno leggermente unta di burro.
Il bignè ha bisogno di slancio per gonfiarsi, questo gli sarebbe impedito dalla carta forno o dal troppo grasso.

Infornate a 220° per 10 minuti circa.

Ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia

Diciamo che stavolta le foto diranno tutto al posto mio...
Questo week end sono stata a Sorrento dalla mia famiglia, e non potevo assolutamente esimermi dal preparare un pranzetto con i fiocchi...

Era da tempo che volevo preparare questi ravioli, con il mio ripieno preferito: ricotta e spinaci!
Sono venuti benissimo! Una sfoglia perfetta..sottile come vuole la scuola di cucina, con un'esplosione di ripieno per il palato...sono proprio soddisfatta e contenta.
L'impresa come minimo meritava qualche scatto...

Come vedete qui siamo all'opera con la mitica nonna papera IMPERIA di mia madre che ha la bellezza di 30 anni di vita...

E qui siamo al confezionamento...mostro solo alcuni campioni xD

e ora la ricetta!

Ingredienti

600 g di farina 00

6 uova

400 g di spinaci lessi

500 g di ricotta vaccina

100 g di grana grattuggiato

1 uovo

noce moscata qb

sale qb

150 g di burro

rametti di salvia

parmigiano qb

---

Preparazione

Preparare la sfoglia: Distribuite la farina a fontana e al centro aprite le uova.

A poco a poco, con la forchetta, cominciate a sbattere le uova e ad incorporare farina lentamente.

Una volta incorporata tutta la farina, lavorate l'impasto con i palmi delle mani per 10 -15 minuti, fino ad avere un composto rotondo ed elastico.

(Ovviamente se avete la planetaria eliminate qualsiasi problema)

Fate riposare la pasta una trentina di minuti, dopodichè stendetela su di un piano infarinato, e cominciate a stendere con il mattarello o con la nonna papera.

La sfoglia dovrà essere sottile.

Per il ripieno: Tritare finemente gli spinaci, unire la ricotta, l'uovo e il grana.

Inserire in una tasca da pasticciere il ripieno e distribuirlo in maniera ordinata sulla prima sfoglia.

Coprire con una seconda sfoglia e togliere l'aria intorno al ripieno.

Tagliare con una rotella o un coppapasta.

Lessare per 2 minuti i ravioli, dopodichè saltarli in padella con il burro, la salvia e il parmigiano.

Oro ciok e frollini per la colazione

Con questa ricetta partecipo anch'io alla raccolta BISCOTTIAMO di Micaela!! www.ilcricetogoloso.blogspot.com

Tutto parte da questi stampi in silicone della SILIKOMART...

ce ne sono tanti in commercio..svariate forme per realizzare i cioccolatini che più si amano....
come vedete ci sono i cubotti, le praline...e l'ultimo arrivato: Le TABLETTE...scontato ricordare che è l'ennesimo aquisto fatto da PERONI - utensili per la cucina - qui a Roma.
Appena ho visto lo stampo ho subito pensato: ma ora posso fare le tavolette!!
Proprio come quelle degli ORO CIOK!! Dai che li conoscete! Sono quei biscottini della saiwa confezionati a due a due, che ti vien voglia di mangiare uno dopo l'altro...e allora perchè non cimentarsi e fare la propria scorta in casa?
Detto fatto!!
Sarà che vi sto abituando a queste imitazioni...sarà che la dieta fa venire voglie ancor peggiori del normale, mah.

Ma è l'intenzione quella che conta!! E ovviamente il risultato!!
Guardate qui
Assolutamente non male!
Per i frollini ho usato una ricetta trovata sul sito di Sandra untoccodizenzero.it e devo dire che sono profumatissimi! Dei veri frollini, migliori anche di quelli del Super!

Per quanto riguarda il cioccolato e la preparazione negli stampini ho sempre bisogno di tempo per spiegarvi il temperaggio e le tecniche imparate a quella lezione con la maestra di cucina di cui ho parlato in qualche post precedente.

Ma slitto le informazioni a quando farò i cioccolatini!! (E' vero, son di fretta anche stavolta)
Comunque, queste tablette sono così sottili che per realizzarle, va benissimo anche il solito bagnomaria fatto ad occhio!!
---
Ingredienti
150 g di cioccolato al latte (o se preferite fondente, bianco)
500 g di farina
130 g di zucchero a velo
110 g di burro a pomata
150 g di latte intero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Vi occorrerà
1 stampo TABLETTE per cioccolato della SILIKOMART
---
Preparazione
In una ciotola, amalgamate bene fino ad ottenere una crema il burro e lo zucchero a velo. Unite gli ingredienti secchi e in fine, il latte.
Otterrete una composto omogeneo, date la forma di sfera e lasciate riposare in frigo per una ventina di minuti.

Scaldate, nel frattempo, a bagnomaria, il cioccolato reso a pezzettini.
Quando vi sembrerà abbastanza liquido, riepite lo stampo e con un tarocco o una marisa, eliminate l'eccesso di cioccolato e livellate bene la superficie dello stampo.

Fate riposare in frigo.

Tirate la pasta precedentemente riposata, lasciatela alta mezzo cm.
Con una rotella, ricavate i rettangoli, posizionateli su di una teglia e infornate a 180° (forno già caldo) per 15 minuti circa.

Una volta pronti, lasciate raffreddare e con l'aiuto di un pò di cioccolato fuso (che fa da colla) unite la tablette al suo biscotto.

Et voilà :)

Visto che avevo avanzato un pò di pasta, ho fatto i frollini semplici per la colazione, così come aveva fatto sandra...spennellateli con il tuorlo d'uovo e zuccherate la superficie prima di andare in forno!