Cupcakes Capresi

Un pò di giorni lontana dal blog? Ma io vi penso lo stesso!!
Perdonatemi ma sono entrata nel giro di boa del cambio stagione...
da piccola non ne risentivo, ma man mano che passano gli anni certe cose sono inevitabili: l'allergia, il cambio di umore (positivo o negativo che sia), i nuovi impegni e i progetti... insomma questo è il periodo di wonderwoman..anche se il carnevale è passato da tempo :)
Nulla, se paragonato a quello che sta accadendo nel mondo, non aggiungo altro, ma credo di essere fortunata e questo è importante.

Vi lascio questa ricetta che sicuramente sarà stata già spermentata da molte di voi, si tratta della "caprese", io dico sempre che nella provincia di Napoli noi ne abbiamo due...la versione salata con pomodoro e mozzarella e quella dolce che è questa. Io ho voluto giocare e ho realizzato dei cupcakes che sono dolcetti monoporzione americani che vanno tanto di moda, ma voi potete con le stesse dosi, realizzare una torta dal diametro di 24/26 cm.
In giro trovate molte ricette con proporzioni diverse, quelle che andrete a leggere sono le mie e sono state ispirate dalla collaborazione che ho con LINDT e per il progetto a cui ho partecipato che potete leggere qui. Una splendida iniziativa per la Pasqua, a cui ho avuto il piacere di partecipare!
Tutti conoscete la qualità del cioccolato Lindt, quindi vi invito a provare i cupcakes e a dirmi cosa ne pensate!

CUPCAKES CAPRESI


Ingredienti (per circa 20 pezzi)

250 g di mandorle
250 g di zucchero semolato
200 g di burro
175 g di cioccolato fondente
50 g di cacao amaro
50 g di fecola di patate
6 uova
1 bacca di vaniglia bourbon

per glassa
250 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di panna fresca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Servirà
1 teglia per muffins
Pirottini di carta
1 sac a poche
1 bocchetta a stella


Preparazione

Sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro. Appena pronto, lasciarlo intiepidire.
Frullare finemente le mandorle con un robot e tenerle da parte.
In due terrine, dividere le chiare e i tuorli delle uova. Montare i primi con un pizzico di sale a neve ben ferma e i secondi con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Con l'aiuto di un coltellino, aprire a metà la vaniglia, prelevarne i semi e unirli a composto di tuorli.
Aggiungere anche il cacao e la fecola setacciati, la farina di mandorle, il cioccolato fuso e intiepidito e infine gli albumi.
Ognuno di questi ingredienti dovrà essere aggiunto singolarmente e lentamente con movimenti dal basso verso l'alto. L'impasto dovrà risultato morbido e omogeneo.

Posizionare i pirottini di carta negli appositi spazi della teglia, riempirli con l'impasto per tre quarti e infornarli in forno preriscaldato a 180° C per 15/18 minuti circa.
Una volta pronti, lasciarli intiepidire.

Preparare la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con la panna e l'estratto di vaniglia.
Una volta pronto, aggiungere lo zucchero a velo. Amalgamare e trasferire il tutto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e decorare le tortine a piacere.