venerdì 25 marzo 2011

Cupcakes Capresi


Un pò di giorni lontana dal blog? Ma io vi penso lo stesso!!
Perdonatemi ma sono entrata nel giro di boa del cambio stagione...
da piccola non ne risentivo, ma man mano che passano gli anni certe cose sono inevitabili: l'allergia, il cambio di umore (positivo o negativo che sia), i nuovi impegni e i progetti... insomma questo è il periodo di wonderwoman..anche se il carnevale è passato da tempo :)
Nulla, se paragonato a quello che sta accadendo nel mondo, non aggiungo altro, ma credo di essere fortunata e questo è importante.

Vi lascio questa ricetta che sicuramente sarà stata già spermentata da molte di voi, si tratta della "caprese", io dico sempre che nella provincia di Napoli noi ne abbiamo due...la versione salata con pomodoro e mozzarella e quella dolce che è questa. Io ho voluto giocare e ho realizzato dei cupcakes che sono dolcetti monoporzione americani che vanno tanto di moda, ma voi potete con le stesse dosi, realizzare una torta dal diametro di 24/26 cm.
In giro trovate molte ricette con proporzioni diverse, quelle che andrete a leggere sono le mie e sono state ispirate dalla collaborazione che ho con LINDT e per il progetto a cui ho partecipato che potete leggere qui. Una splendida iniziativa per la Pasqua, a cui ho avuto il piacere di partecipare!
Tutti conoscete la qualità del cioccolato Lindt, quindi vi invito a provare i cupcakes e a dirmi cosa ne pensate!



CUPCAKES CAPRESI


Ingredienti (per circa 20 pezzi)

250 g di mandorle
250 g di zucchero semolato
200 g di burro
175 g di cioccolato fondente
50 g di cacao amaro
50 g di fecola di patate
6 uova
1 bacca di vaniglia bourbon

per glassa
250 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di panna fresca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Servirà
1 teglia per muffins
Pirottini di carta
1 sac a poche
1 bocchetta a stella


Preparazione

Sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro. Appena pronto, lasciarlo intiepidire.
Frullare finemente le mandorle con un robot e tenerle da parte.
In due terrine, dividere le chiare e i tuorli delle uova. Montare i primi con un pizzico di sale a neve ben ferma e i secondi con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Con l'aiuto di un coltellino, aprire a metà la vaniglia, prelevarne i semi e unirli a composto di tuorli.
Aggiungere anche il cacao e la fecola setacciati, la farina di mandorle, il cioccolato fuso e intiepidito e infine gli albumi.
Ognuno di questi ingredienti dovrà essere aggiunto singolarmente e lentamente con movimenti dal basso verso l'alto. L'impasto dovrà risultato morbido e omogeneo.

Posizionare i pirottini di carta negli appositi spazi della teglia, riempirli con l'impasto per tre quarti e infornarli in forno preriscaldato a 180° C per 15/18 minuti circa.
Una volta pronti, lasciarli intiepidire.

Preparare la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con la panna e l'estratto di vaniglia.
Una volta pronto, aggiungere lo zucchero a velo. Amalgamare e trasferire il tutto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e decorare le tortine a piacere.

martedì 8 marzo 2011

Torta mimosa


Auguroni a tutte le donne che leggono questo blog!
Diciamo che non amo le feste commerciali, ma questo è un giorno speciale, grazie al quale almeno una volta all'anno ricordo la mia fortuna di essere donna.

Vi omaggio con questa torta che è sicuramente un classico della pasticceria, soprattutto casalinga. E’ la semplice e buona torta mimosa.
Ho apportato delle piccole modifiche alla ricetta orginale, ma non è niente di chissà quanto innovativo. La trovo semplicemente una variante golosa. L’ho fatta per il mio compleanno e gli amici sono rimasti entusiasti. Così come spero, lo saranno i vostri.
C’è un piccolo trucco: il pan di spagna di mia madre. Vi sorprenderà, lei lo fa con il lievito per torte, ingrediente insolito per questa base che non ha bisogno di "gonfiare". Eppure, è migliore del mio.


Ingredienti
250 g di zucchero
230 g di farina
8 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
500 g di crema pasticcera
250 g di panna fresca
200 g di scaglie di cioccolato bianco
250 ml di limoncello
250 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione

In due terrine dividere le chiare dai tuorli. Montare le prime a neve con un goccio di limone e i secondi con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere a questo, la farina e lievito setacciati mescolando dal basso verso l'alto. Unire anche gli albumi sempre con movimenti delicati e la vanillina. Dividere il composto il due teglie imburrate e infarinate, una più grande di 24-26 cm che darà base alla torta e l'altra più piccola di 20-22 cm dove sarà cotto il pan di spagna che servirà per la decorazione.

Infornare a 180° per 30 minuti il più grande e 20 minuti il piccolo, in forno statico.

Preparate la crema pasticcera seguendo questa  ricetta e montare la panna ben fredda.
Unite la panna alla crema (raffreddata) con movimenti dal basso verso l'alto per ottenere una  crema chantilly italiana.

Scaldare sul fuoco l'acqua e i 3 cucchiai di zucchero, fino ad ottenere uno sciroppo omogeneo. Spegnere la fiamma e aggiungere il limoncello.

Una volta raffreddati i pan di spagna tagliare il più grande in 3 parti e bagnare la prima base uniformemente con lo sciroppo, con l'aiuto di un pennello per dolci, successivamente aggiungere il primo strato di crema e metà del cioccolato bianco. Coprire con il disco centrale, bagnarlo e ripetere l'operazione della crema e del cioccolato. Comprire con l'ultimo strato di pan di spagna, e bagnare anch'esso. Con una spatola stendere un un pò di crema pasticcera o panna per creare una "colla" per il passaggio successivo:
togliere la crosta al pan di spagna piccolo e tagliarlo a fettine da ridurre a cubetti. Con questi, ricoprire la torta per dare l'effetto mimosa.

martedì 1 marzo 2011

Frolla alle mandorle con crema e confettura di ciliegie



Buongiorno a tutte/i e buon inizio di Marzo!
Voglio anzitutto chiedervi scusa per la mia recente assenza dai vostri blog, nonchè dal mio, ma questa è stata un settimana bella intensa!
L'influenza, i problemi alla connessione del pc, la mia prima bruciatura alla mano nel forno...ma fortunatamente anche il mio compleanno il 24 febbraio :)

Ora tutto è risolto, la febbre è andata via, il computer è ripristinato, la mano è fasciata e mi ritrovo con anno di più! Eh eh!

Lo ammetto, qualche peccatuccio per il compleanno me lo sono concesso, ho realizzato una magnifica torta mimosa che posterò l' 8 marzo e delle cosucce golose per festeggiare in ufficio.
Proprio per non lasciarvi "a secco" vi pubblico (e scusatemi per la foto ma ero di corsa e con una mano in meno) la ricetta di una mia crostata che ha avuto tanto successo tra i colleghi.

Per la realizzarla ho usato il magico e veloce preparato di crema pasticcera della MOLINO CHIAVAZZA e la buonissima confettura di ciliegie dell'azienda LE CAMPANELLE, che produce prodotti genuini, come fatti in casa, assolutamente da provare.
La teglia utilizzata è quella per crostate con fondo staccabile della GUARDINI che è un vero aiuto in cucina.
Vi è mai capitato di cuocere nelle classiche teglie le vostre crostate e di romperle per tirarle fuori?
Con il sistema fondo amovibile della Guardini questo non accadrà più!
Per maggiori informazioni potete cliccare qui.

Ingredienti
300 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
180 g di burro
150 g di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
1 uovo intero e 2 tuorli
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato di sodio

Preparazione della FROLLA alle MANDORLE

1. In una ciotola capiente o sul tavolo pulito disponete "a fontana" la farina 00 e quella di mandorle.
2. Aggiungete al centro lo zucchero, le uova, il burro freddo tagliato a tocchetti con il coltello, il sale e il bicarbonato.
3. Cominciate a pizzicare gli ingredienti con le dita e poi con le mani velocemente, fino ad amalgamarli e a ottenere un'impasto solido a cui dare forma di palla da avvolgere in pellicola.
4. Lasciatela riposare in frigo per almeno 20 minuti o 10 in congelatore.

E' ovvio che potete fare l'operazione con l'impastatrice.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera seguendo questa ricetta o utilizzate il velocissimo preparato della Molino Chiavazza che potete scoprire qui.
Basta aprire una busta del preparato, versarlo in una terrina a sponde alte, aggiungere 300 ml di latte e con l'aiuto di un frullino in 3 minuti la crema sarà pronta.

Una volta trascorso il tempo di posa, stendete la pasta frolla con un'altezza di mezzo cm, sistematela nella teglia facendola aderire bene sul fondo e sui bordi, eliminando gli eccessi con un coltello.
Stendete la crema pasticcera e la confettura di ciliegie. Chiudete con le classiche strisce di pasta di due cm circa per creare l'effetto crostata.
Infornate a 180° C per 35/40 minuti.