lunedì 29 marzo 2010

Focaccia al mascarpone

Si, è l'una e 34 di lunedì 29 marzo...
Altra settimana di impegni, sono ormai ripetitiva.
La primavera è arrivata ed anche la mia brutta allergia.
Il tempo per scrivere, raccontare e fotografare mi manca, ma quello che posso lo faccio, perchè i vostri pensieri e ricette mi mancano tremendamente!!

Questa volta ho scelto di proporvi una focaccia morbida e SQUISITA. La ricetta è della mitica e straordinaria Federica. Molti di voi la conoscono molto bene, ma vi rimando lo stesso al suo magnifico blog.
Ho modificato qualcosina ed il risultato è comunque risultato ottimo.
Ho condito con salumi vari, una vera libidine!
Non mi sono dimenticata della dieta...ma nel periodo di Pasqua è difficile ed umano sentirsi un pò sottotono.
Avrò tempo per rifarmi!

Nel frattempo, eccovi gli ingredienti e la preparazione di questa meraviglia di focaccia con le mie correzioni.
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500 gr farina 0
10 gr zucchero
12,5 gr di lievito di birra fresco (io ho utilizzato mezza bustina di mastrofornaio paneangeli)
230 gr acqua
100 gr mascarpone
12 gr sale
25 gr strutto (non l'ho messo)
2 cucchiai d'olio d'oliva (io ho utilizzato 3 cucchiai abbondanti per sostituire lo strutto che non avevo)

Emulsione:
3 cucchiai olio d'oliva
3 cucchiai d'acqua
sale grosso
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Impasto e lievitazione nella macchina del pane. Tempo totale 2 ore
Stendere l'impasto lievitato senza lavorarlo di nuovo su una teglia con carta forno.
Emulsionare l'acqua, l'olio, il sale e versare il tutto sulla focaccia facendo dei grossi buchi nell'impasto con le dita.
Accendere il forno a 200°, lasciare riposare ancora 30 minuti,  (io non l'ho fatto) infornare per circa 25 minuti.

domenica 21 marzo 2010

Riso e salmone alla Nigella



Un'altra settimana è trascorsa! Piena di impegni, lavoro e sole!
Oggi inizia ufficialmente la primavera e a Roma in questi giorni, si sono registrate temperture tiepide.
Mi dispiace, non sono riuscita a pubblicare ricette e a farvi i saluti giornalieri, ma siete sempre nei miei pensieri!

Dal mese prossimo ci sarà una piccola novità: proporrò le mie ricette su un mensile della penisola sorrentina, leggibile anche on line! Poi vi farò sapere come e quando.

Nel frattempo, auguro a tutti buona domenica e buon inizio di settimana con questa ricetta speciale speciale di Nigella e da me personalizzata: un riso profumato accompagnato da un salmone delizioso.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Tiziana sulle ricette di Nigella Lawson ^_^


Ingredienti

Per la marinatura:
2 tranci o filetti di salmone
mezzo bicchiere di sake o vino bianco
1 cucchiaio di senape inglese
3 cucchiai di salsa di soia
gocce di salsa worchester
gocce di limone

Per la glassa di accompagnamento:
2 cucchiaini di senape inglese
3 cucchiai di vino bianco (o sake)
1 cucchiaio di salsa di soia

200 g di riso basmati

Preparazione

La marinatura:
In un sacchetto di plastica (quelli da freezer vanno benissimo) versate tutte le salse indicate negli ingredienti, mescolate bene e aggiungete il salmone. Chiudete il sacchetto e riponetelo in frigo. Laciate marinare per una mezz'oretta.

La cottura del salmone:
Trascorso il tempo di posa, scartate il salmone e gettate la marinatura.
Scaldate una bistecchiera e arrostite i tranci di pesce 3 minuti per lato.
Una volta pronti  richiudeteli subito in cartocci di stagnola; in questo modo il salmone continuerà a cuocere grazie al proprio calore.

Il riso:
A parte, lessate il riso basmati secondo le indicazioni della confezione (io lo lesso come un riso normale).

La glassa:
In un pentolino scaldare il vino (o il sakè) aggiungere la senape e la soia. Ridurre fino ad ottenere un salsina glassata.

Nel piatto da portata stendere il riso, servire con il salmone e la salsa glassata.

sabato 13 marzo 2010

Girelle di frittata al mascarpone e gamberetti


Non è voglia d'estate. Lo so che è un piatto freddo, ma non ho nessuna intenzione di fare la danza

del solstizio!
Sapete che non amo il caldo, l'afa e i 40 gradi all'ombra, ergo, il freddo di questi giorni assolutamente non mi dispiace!

Tutto questa introduzione per presentare un banalissimo rotolo di frittata, che, a dire il vero, può essere consumato in ogni stagione!
Un'ottima soluzione per un secondo veloce o un'antipastino sfizioso! E che presentazione!
E' un piattino colorato che mette allegria in tavola! Impossibile resistergli...lo sanno bene i bimbi.
L'ho condito con mascarpone e gamberetti...un' abbinamento che adoro! Ma voi potete dare veramente ampio sfogo alla fantasia!! :)
Vi bacio tutte!! e Tutti!! :P


Ingredienti x una padella da 32 cm

6 uova
150 g di gamberetti prelessati
150 g di mascarpone
1 cucchiaio di maionese
una manciata di lattughino fresco
una manciata di prezzemolo fresco tritato
sale e pepe qb
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Preparazione
Sbattere le uova, salarle, peparle e spolverarle con il prezzemolo.
Ungere la padella con l'olio. Portare a temperatura e aggiungere le uova. Cuocere a fuoco medio fino a cottura. (Non girare la frittatata!)
Raffreddare la frittata, dopodichè posizionarla su carta forno, spalmare la maionese, il mascarpone, aggiungere l'insalata e i gamberetti. Chiudere con l'aiuto della carta forno a mò di rotolo e lasciare riposare in frigo almeno per 10 minuti.
Trascorso il tempo di posa, togliere la carta e tagliare le girelle ad uno spessore di 1 cm e mezzo circa.

giovedì 11 marzo 2010

Risotto light: soddisfare la voglia cinese quando si è a dieta


Ok. Avete ragione. Lo so quello che state pensando...eccola qui, finalmente, prima o poi si fa viva!!
Amici miei come avete ragione! Faccio continue promesse di saluti, post, baci e abbracci e poi sparisco di nuovo, ma questo è un periodo di impegno...e anche un pò speciale. Non ve ne ho mai parlato, ma è da  qualche tempo che sto lavorando a un progetto che mi sta a cuore: creare una linea di bijoux da vendere in tutta Italia. Diciamo che i primi passi sono stati fatti: investimento, marchio, prime vendite private. Spero, prima o poi di poter fare qualcosina in più e stabilizzare la mia vita lavorativa :)
Date le giustificazioni, sono certa che perdonerete la latitanza :)

Tornando a noi...e alla mia passione per la cucina, vi racconto che è un momento mooolto duro!! Sono a dieta, più o meno, e le prime cose a mancarmi quando sono a regime sono la cucina cinese e quella giapponese. Diciamo che una volta a settimana mi concedo l'amato sushi mail resto è assolutamente out!

Così, coniugando i suggerimenti alimentari della mia nutrizionista, ho creato questo piattino assolutamente semplice ma prelibato.

Assolutamente veloce da preparare..ottimo spunto per i single!!
Un bacio a tutti!!
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Ingredienti x una persona tristemente a dieta

40 g di riso basmati
2 pugnetti di pisellini dolci   (uso tranquillamente i surgelati)
1/2 zucchina
1 cucchiaio di mais dolce in scatola
1 uovo
1 cucchiaino di salsa di soia
1 scatola di germogli di soia precotti
olio evo qb


Preparazione

Ina una padella antiaderente scaldare un goccino d'olio. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e dopo due minuti, i pisellini. Lasciate cuocere aggiungendo un paio di cucchiai di acqua.
A parte,  lessare il riso basmati secondo le indicazioni riportate sulla scatola!! Io lo lesso come un riso comune.
In un piattino sbattere con la forchetta l'uovo e condirlo con il cucchiaino di salsa di soia.
Una volta pronto il riso, trasferitelo nella padella con le verdure, e  i germogli di soia.
Aggiungete l'uovo sbattuto come per fare una carbonare e mescolate molto bene con il cucchiaio di legno.
Trasferite il tutto nel piatto di portata e come ultimo tocco, aggiungete il mais dolce :)

sabato 6 marzo 2010

Yo - Yo al dulce de leche e nuovi premi!


Cari amici vicini e lontani, già nel post precedente ho accennato alla mia latitanza dovuta ai malanni di stagione e al lavoro.
Cerco di rimettermi in pista pubblicando una nuova ricettina e ringraziando le amiche che mi hanno donato splendidi premi!

La golosità che vi propongo ci riporta all'infanzia...agli anni '80 direi!
Sono i mitici YO YO!! Gustose brioscine che da piccola mangiavo a vagonate!! Avendo finito la nutella li ho conditi con il dulce de leche...il dolce di latte argentino che ho comprato già pronto da Castroni qui a Roma. Potete anche farlo in casa con il latte condensato, ma l'originale resta tutta un'altra cosa!
Qui a casa sono spariti nel giro di una sera! :) (e siamo solo in 2!!)

Ingredienti

5 albumi
125 gr di zucchero a velo
125 gr di burro a temperatura ambiente
125 gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere
 
Preparazione
 
Con un frullatore amalgamate il burro a temperatura ambiente e con lo zucchero a velo.
A parte montate a neve ferma gli albumi e un pizzico di sale.
Unite i due composti e aggiungete la farina
Ora su carta forno formate dei mucchietti distanziati tra loro (il composto in forno si allargherà).
Infornare a 180° per 10 minuti circa.

E ora i premi!!
Grazie mille a Luciana del blog Dal dolce al salato e a Claudia del blog My ricettarium che mi hanno donato questi premi:

Li offro volentieri a tutte voi che passate di qui a salutarmi!! Mi farà molto piacere vederli sui vostri blog!

mercoledì 3 marzo 2010

Torta alle fragole e ribes del mio compleanno...un pò in ritardo!


Carissimi amici vicini e lontani, mamma mia che giornatine..sono stata poco bene, ho avuto tantissime cose a cui lavorare e non ho neanche più il tempo di farmi uno shampo! Non preoccupatevi...sono fissata per l'igene personale :)

Passerò da voi nel giro di 24 ore promesso! Nel frattempo...la torta della scorsa settimana, preparata da me per il mio compleannuccio!! Una fettina a tutti voi che siete stati così carini nel farmi gli auguri!!

Un bacio!

Ingredienti

600 g di fragole
350 g di ribes rosso
600 g di crema pasticcera trovate la ricetta qui
400 g di panna montana
1 pan di spagna bagnato con sciroppo di acqua e zucchero, trovate la ricetta qui

Preparazione
Preparare il pan si spagna e la crema pasticcera secondo le ricette da me indicate.
Montare la panna ben fredda. Aggiungere a metà di questa, la crema pasticcera, con movimenti dal basso verso l'alto, così da ottenere la crema chantilly. Tagliare le fragole in pezzi.
Dividere il pan di spagna in 3 dischi, spalmare la crema chantilly sul primo strato, cospargere di fragole e ribes, coprire con il secondo disco e ripete l'operazione. Chiudere con il terzo pezzo.
Con una spatola ricoprire la torta con la panna montata e livellare con cura. Decorare con la frutta.