Bombolon(cin)i alla crema di Luca Montersino

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty: http://lacasadibetty.blogspot.com/2009/10/tutta-birra.html

Salve amici!
I giorni di festa stanno per terminare e lo spettro dieta comincia a fare capolino :)
Quindi, concediamoci questa botta di vita: i bomboloni alla crema, ricetta del mio maestro (anche se lui non lo sa) mitico pasticcere Luca Montersino!
Ho da poco acquistato il suo libro Croissant e biscotti e ne sono molto soddisfatta!!
Tra le varie ricette, questa dei bomboloni detti anche Krapfen, bombe e chi più ne ha più ne metta.
In giro ci sono molte varianti al forno che a mio parere sono validissime e molto gustose oltre ad avere il grande pregio di essere più "leggere", ma diciamocelo pure, la particolarità del bombolone è proprio quella di essere fritta e quindi mangiamone meno ma di originali! :D

La realizzazione risale a qualche giorno fa a casa di mia madre in occasione di una tombolata, ho deciso di farli più piccini per non affaticare le povere digestioni degli ospiti!
Risultato, ottimo!!

Per la crema pasticcera ho usato la RICETTA BASE sempre di Luca Montersino.
---

Ingredienti per la crema pasticcera:
800 g di latte
200 g di panna
300 g di tuorli
300 g di zucchero
40 g di amido di mais
35 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia bourbon

Preparazione crema pasticcera:
Portate a bollore il latte con la panna e i semi della vaniglia estratti dal baccello.
Nel frattempo montate con le fruste i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza spumosa, poi incorporate gli amidi sempre montando.
Versate il composto sopra il latte in ebollizione e aspettate che si formino dei piccoli "vulcanetti" causati dal latte bollente, amalgamate bene il tutto con la frusta. Togliete dal fuoco e stendete la crema su una teglia, copritela con pellicola a contatto con la crema stessa e riponete in frigo per 3-4 giorni al massimo.

Ingredienti per i bomboloni

600 g di farina 400 W (va benissimo Manitoba)

150 g di zucchero semolato

435 g di uova intere (si pesano sgusciate!!)

150 g di burro

20 g di lievito di birra fresco

4 g di sale

scorza di limone grattuggiata

1 baccello di vaniglia
---

Preparazione bomboloni

Impastate la farina con lo zucchero, il lievito, gli aromi e metà delle uova.

Non appena l'impasto inizia a prendere consistenza unite poco alla volta il resto delle uova. Lasciatele assorbire bene e, quando l'impasto diventa liscio, elastico e omogeneo, unite poco alla volta il burro a pomata.Terminate con il sale.

Lasciate raffreddare l'impasto in frigo e trascorsa un'ora, stendete la pasta alta 1,5 cm e con un coppapasta ricavatene dei dischi di 5 - 6 cm.

Fate nuovamente lievitare su teglie infarinate per circa 2 ore a 35° C.